酒曲的最佳發(fā)酵溫度?

酒曲發(fā)酵溫度在20-30度最適合，發(fā)酵缸內(nèi)的溫度不要超過36℃，因?yàn)榘l(fā)酵前幾天溫度上升快可能會(huì)超過36℃，要注意測(cè)量，如超過要想降溫處理，短時(shí)間超過36℃是沒關(guān)系的。 特別是夏天，溫度高時(shí)要注意通風(fēng)降溫，冬天溫度低時(shí)要注意升溫保溫。記得發(fā)酵過程中頂溫不要長(zhǎng)時(shí)間超過36℃。

酒曲的最佳發(fā)酵溫度?

在使用高產(chǎn)酒曲發(fā)酵過程中，泡糧溫度、下曲溫度和發(fā)酵溫度是三個(gè)重要維度，一定要引起釀?dòng)训淖銐蛑匾暋?1、對(duì)于固態(tài)釀酒而言，糧食可先用水浸泡，還可縮短蒸糧時(shí)間，為蒸糧提供良好基礎(chǔ)。 2、下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。 3、用酒曲發(fā)酵時(shí)，控制發(fā)酵室溫度在20-28度最佳。 4、夏季溫度太高時(shí)請(qǐng)注意控制發(fā)酵料醅的溫度不超過36度，溫度過高會(huì)促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。

液態(tài)發(fā)酵白酒室內(nèi)溫度多少合適?

溫度控制在20到25攝氏度，時(shí)間為7到15天就好。 發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的，處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內(nèi)，不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時(shí)控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時(shí)間為7天到15天。

溫度低糧食酒發(fā)酵不起來再鋪層油布讓發(fā)酵的快點(diǎn)?

一、適當(dāng)提高下酒曲溫度 無論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，下酒曲曲溫度都是非常關(guān)鍵的，夏季稍低，冬低稍高，冬季降溫快，可以控制在36左右下曲，在將酒曲攪拌均勻的同時(shí)，盡量的縮短拌曲時(shí)間，以拌曲結(jié)束后，料溫在33度左右為佳。 冬季氣溫低，在晾醅和加曲攪拌時(shí)稍有時(shí)間延誤，醅溫就會(huì)很快下降，若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率就低。 二、升溫保溫 為保證糖化、酒化的正常進(jìn)行，在整個(gè)發(fā)酵過程中，必須要保證發(fā)酵所需的溫度，常用的方法有：開空調(diào)保持發(fā)酵室的溫度，建立恒溫發(fā)酵室，在發(fā)酵桶上面蓋棉被等…… 建好恒溫發(fā)酵室，冬季釀酒不用愁。 三、加大用曲量 在發(fā)酵過程中，由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應(yīng)提高，為保障糖化發(fā)酵的有效進(jìn)行，很多釀?dòng)褧?huì)增加酒曲用量以滿足發(fā)酵需求，提高幅應(yīng)在3~5%之間為宜。傳成釀酒設(shè)備公司提醒大家：加曲要適量，加太多會(huì)影響酒的口感。